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各類食品冷庫的溫度選擇

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  東莞速凍保鮮冷庫廠家淺析各類食品冷庫的溫度選擇。

東莞速凍保鮮冷庫廠家哪家好

   1、冷卻間
       用于對食品進庫前進行冷藏或需先經預冷后凍結的常溫食品,進行冷卻或預冷。加工周期一般為12~24h,產品預冷后溫度一般為4℃。 
   2、凍結間
      用于需要凍結的食品,由冷卻或常溫狀態快速降至-15℃或18℃,加工周期一般為24h。
    3、冷卻物冷藏間
       又稱高溫冷藏間,主要用于貯藏雞蛋、果蔬等食品。
    4、凍結物冷藏間
       又稱冷溫冷藏間,主要貯藏經凍結加工過的食品,如凍肉、凍果蔬、凍魚等。
    5、冷藏
      冷藏是冷卻后的食品在冷藏溫度(常在冰點以上)下保藏食品的一種保藏方法,尤其對于果蔬,主要是使它們的生命代謝過程盡量延緩,保持其新鮮度 。
 
食品名稱  含水量(%)   凍結點(℃)    凍結(KG)    貯藏溫度(℃)     貯藏期天(月)
     蘋果          85                 -2                67           -1-1                    2-70
     杏子          85.4              -2                68           -0.5-1.6              7-4
     香蕉          75                 -1.7             60           11.7                    14
     甜菜          72                 -2                58            0-1.5                  7-42
     櫻桃          82                 -4.5             66            0.5-1                 7-21
     葡萄干      85                 -1.1             67            0                        14
     葡萄         82                  -4                65            -1-3                    1-4
     玉米         73.9              -0.8              59            -0.5-1.5              7-28
     鮮蛋         70                 -2.2              54            -10-0.5                8

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