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什么是食品冷藏鏈?

標簽:冷庫設備(84)

  它是指易腐食品再生產、貯藏、運輸、銷售、到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下,以保證食品質量、減少食品損耗的一項系統工程。
 
  食品冷藏是由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸以及冷凍銷售四個方面構成的。
 
  冷凍加工:包括肉類、魚類的冷卻與凍結;果蔬的預冷與各種速凍食品的加工等等。主要涉及冷卻與凍結裝置。
 
冷庫設備
 
  冷凍貯藏:包括食品的冷藏和凍藏,也包括果蔬的氣調貯藏。主要涉及各類冷庫設備、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等等。
 
  冷藏運輸:包括食品的中、長途運輸及短途送貨等。主要涉及鐵路冷車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。
 
  在運輸過程中溫度的波動是引起食品質量下降的主要原因之一,因此,運輸工具必須具有良好的性能,不但要保持規定的低溫,更切忌大的溫度波動,長距離運輸尤其如此。
 
  冷凍銷售:包括冷凍食品的批發及零售等,由生產廠家、批發商和零售商共同完成。
 
  早期,冷凍食品的銷售主要由零售商的零售車及零售商店承擔,近年來,城市中超級市場的大量涌現,已使其成為冷凍食品的主要銷售渠道。
 
  超市中的冷藏陳列柜,兼有冷藏和銷售的功能。

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